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一、
7 o+ A: I0 f q j1.买来青鱼，切成鱼片。 . n3 _- c# H1 E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 K2 S( M9 R6 [0 L- y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ H0 a2 ~8 o; a& v9 M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ D+ _: r: h9 C1 i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& I9 Q- C) @' r, Y% m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 G' B( _% a) E, F3 h! X二、
: G9 [& y. z8 h3 b7 i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: p: M, ^6 _5 j- ]( J或Tilapia(罗非鱼)
5 J% g( r( }3 b1 W( b4 q% V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , G! k9 M* ^% F- a$ R
一条 ; g, k N4 i. ~1 T1 [4 g$ b+ q* l8 o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / R8 l4 H8 I- B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 D8 L# J7 r3 a' Y$ |# i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ ^& l3 ^6 s! }" W' n0 K6 S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 O+ }' p& D& _4 K5 a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & B' P3 F p& D9 q
做法：
* F- @, V& n. i- K6 d$ C3 e$ b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % L! p& X9 m, ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" w5 |! B- H& I0 T/ H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) j: y) C# M Q9 C2 ^$ U$ p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 m& P' ^7 l# ^" n% Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + _# |, d4 G2 f# y+ P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
