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一、
- i: _- @) `5 J/ f1.买来青鱼,切成鱼片。 0 N1 X0 H6 b u* |% Y
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) # d+ M0 o/ H6 e3 w4 F E8 M
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
0 }) w/ U1 \/ m4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
% l8 E4 r1 }; ~/ n2 _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 : k+ _. E& ~, o+ [/ V; J
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 a- }. x5 ]& b9 X二、 - |4 _; X1 F9 ^5 x! _
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
1 l, |0 H/ x, n5 v h或Tilapia(罗非鱼)
& K) }" B- X% _% _或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) " L7 }: a8 e3 Q, o" V$ Z% [
一条
; R, Z: t' W9 {/ y9 B配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 & S6 F1 D! h* ^
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
) H, A% [) d# r8 y3 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * t! w# a: m/ o$ V7 r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! N$ W& |6 s w4 y0 E9 \9 g4 e
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
, S e7 i+ L% _6 S3 R做法: . U; A! p" u) f- v. N
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
% l+ z! D e7 t! Y5 M; F3 Y2 s2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 K- a- a- {2 _8 Y0 L& |0 ~4 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 f9 J& v2 j4 F: D6 r! x
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ) @. R. V9 r8 ^8 h' l/ }& V1 g
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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